1.豇豆切段备用,豆芽备用,瘦肉切丝备用
2.葱切段,姜切片,蒜切片,花椒八角干辣椒备用。
3.蒸屉刷油,把湿面条放上去,再面条上倒点油,把面条拌匀,大火20分钟左右蒸熟
4.热锅加油,入花椒八角干辣椒,小火炒,炒到黑不溜秋的就捞出来扔掉,留下底油
5.入瘦肉,翻炒至泛白,加1/3的葱姜蒜,沿锅边淋入料酒
6.加豇豆翻炒
7.加豆芽,翻炒均匀,加入盐 生抽 老抽 蚝油 白胡椒,鸡精,加入剩下的2/3葱姜蒜,淋入一点点醋,翻炒均匀
8.加一碗清水,大火煮3分钟,(这时候尝下汤汁,咸淡酌情调整)留1/3左右的汤汁,关火。一定不能把汤汁煮干了……
9.把蒸好的面条放上去,翻拌均匀,让菜和面条融为一体,面条裹上汤汁
10.把拌好的面条和菜一起移到蒸屉里,平铺均匀,再大火蒸10分钟
11.好了。
1.豇豆和豆芽的量要持平,我今天豆芽少了,豇豆多了 2.花椒不要加太多,一小把就好,多了后面汤汁会麻麻的