1.鲜虾开背去虾线，用生抽、鸡精、黑胡椒腌制。
2.土豆蒸熟后捣成泥，撒入切好的火腿丁，拌入盐和鸡精。
3.土豆泥搓成球，放入1个鸡蛋清，在球面裹匀。
4.将1个鸡蛋黄放入鲜虾中，再加入淀粉拌匀。
5.锅中放适量油，将鲜虾煎制焦黄，盛出（也可用油锅炸）。
6.另起锅热油，将土豆球放入略微滚动，煎至表面焦黄（同样可用油锅炸）。
7.装盘。