今天这道豆角炒茄子，因为增加了四川的芽菜，就像雪糕多了一层脆皮，口感更丰富了，喜欢。
1.茄子去皮切成细长条，加入2勺玉米粉，搅拌均匀（这样做是过油的时候保持一定的水分，且不太吸油）
2.豆角摘干净后，掰成约8厘米左右的段
3.锅内多倒点油，油热下豆角
4.豆角表皮变皱，且变软，捞出
5.趁油热再倒入茄子
6.茄子变色且变软，捞出
7.锅内留少许油，加入碎芽菜（芽菜的加入，使这道菜口感更丰富，味道更好吃），翻炒几下
8.加入过油的豆角和茄子，翻炒，使豆角茄子都粘上芽菜
9.起锅前加入适量盐和大蒜末，翻炒均匀即可出锅
豆角一定要炒熟，不然会中毒，过油的时候可以尝一下是否熟了。