兔肉高蛋白、低脂肪,且胆固醇较少,容易被消化吸收,是一种很受欢迎的食材。兔肉吃法较多,今天分享给大家的是干锅兔。本人喜欢加较多的配菜,做好的干锅兔里荤素都有,再配一个汤就OK啦!
1.兔肉剁成均匀的小块。
2.配菜:黄瓜、茄子、藕、红椒、洋葱; 调料:老姜、大蒜。
3.兔肉加盐3克、胡椒粉1克、料酒20克、老抽3克,用手抓匀,再撒干淀粉拌匀,最后加20克食用油拌匀,腌制十分钟。
4.红椒切小块,黄瓜切粗条,洋葱切块,茄子切厚片,老姜和大蒜切成粗颗粒,芹菜和葱切寸段备用。
5.冷水锅烧开,加少许盐和食用油,加藕片焯水30秒,捞出沥水备用。
6.锅烧足够热,先放少许油把整个锅内壁润一下,再倒入能没过兔肉的食用油,五成油温(开始冒烟时)下入腌好的兔肉,将兔子迅速炒散(可尝下炒熟没),盛出备用。
7.锅内六成油温下入花椒、姜蒜粒炒香,下豆瓣酱(无辣不欢的加干辣和火锅底料更有味)煸炒出香味,放配菜 炒断生,又下兔肉同炒,放适量盐、白糖4克和生抽2克调味,倒入芹菜和葱段,烹入白酒,炒匀,关火加孜然粉翻拌均匀起锅装盘。
8.撒上熟芝麻和炒花生,开动。
1,兔肉必须注意腌制方法和过程。掌握好炒兔肉和炒调料时的油温,会让兔肉更加鲜嫩,不会有草腥味。 2,再说兔肉下油锅前,一定要把锅烧足够热,然后倒食用油,晃锅,让油润遍锅内壁,这样才能防止粘锅,这个方法也适用于炸鱼等。 3,再说油温,油开始慢慢有油烟冒出时差不多就是五成油温,六成油温时油烟会更多更大。 4,我家口味比较淡,喜辣的朋友第六步还可以加干辣椒段和适量的火锅底料,会更有味;调味品的用量需要根据食材的量来调整,先不要多加,味不够可以添加,但一次加多了就不好补救。 5,配菜喜欢什么加什么,比如:豆腐干、莴笋、花菜、干黄花、西兰花、藕、土豆……除了豆腐干和莴笋外,其它菜都要先焯一下水,不容易熟的先下,容易熟的后下,以便最后炒配菜时都能同时炒熟;焯水时,水中加少许盐和食用油,这样焯水后的食材能保持原来的色泽,但要注意配菜的量,配菜品种较多的话,就要控制每样配菜的量,要不做出来的成品总量会很多。 6,第二种做法,不加配菜,在第七步炒香姜蒜、花椒和豆瓣酱后,加辣味足的小尖青椒翻炒,再加兔肉,后面的步骤一样。 7,第三种做法,喜欢兔肉有嚼劲的,腌兔肉时,只加盐、料酒和胡椒粉,不加淀粉和食用油,入油锅煸干兔肉水分,这样干煸出来的兔肉干、香,有嚼劲。