剁椒鱼头通常选择以麻鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因'文字狱'而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的'剁椒鱼头'，并成为湘系蒸菜的代表。
1.新鲜麻鲢鱼头清洗干净
2.料酒例外擦拭一遍
3.一点儿食盐在鱼头里外都摸均匀
4.生姜切丝放在鱼头上腌制20分钟
5.腌制好的鱼头再次冲洗干净
6.16寸大盘刷油，撒姜末葱段，把洗好的鱼头正面朝外码放好。（忘记拍了）
7.小锅内放一些自制红剁椒，没有的买瓶装
8.加入植物油和蒜末，耗油
9.放入豆豉加热拌均匀，用勺子倒鱼的半边头身上（忘拍了）
10.贺福记青剁椒
11.这个牌子的青剁椒好吃一些，放蒜末豆豉植物油拌均
12.撒在另一半边鱼头身上
13.锅子加水
14.把蒸格放好，然后把鱼头盘摆在蒸格上
15.盖上锅盖大火蒸熟
16.另一锅烧热油
17.鱼头蒸好拿勺子倒点蒸鱼豉油
18.两勺芝麻油
19.撒葱花姜末淋上热油
20.瞬间爆香
21.完成
22.色泽鲜艳，肉质细嫩
23.嘿嘿嘿嘿