这是简易的葱油制作教程,原材料只需要葱绿和根部葱白的部分,以及无味的食用油(花生油,大豆油,核桃油等等)即可,适合家里材料短缺的小伙伴,就像我哈哈。喜欢香味丰富的小伙伴,可以在此配方的基础上另加入红葱头,香菜,以及葱的根须,葱油会变得非常香哦
1.将葱白和葱绿分开。PS:葱白部分较少是因为自家种的葱,营养不良哈
2.将葱白和葱绿洗净,晾干水分。
3.热锅冷油,转小火,先入葱白,慢慢炸至表面焦黄捞出。(有葱根须的不要扔,一起入锅,根须的味道非常浓郁)
4.捞出葱白,放入沥干水分的葱绿,炸至颜色变深,没有水分后,捞出放一旁晾凉。(期间不停翻动葱段,确保炸的均匀,避免产生焦黑变苦)
5.葱油盛出晾凉后,放入容器中密封保存。晾凉的葱绿会变得十分酥脆,也可以密封保存,拌面的时候可以放一点。单纯的葱油到这一步就结束了,葱油可以用作烧菜的明油,做葱油饼时放入,以及做葱油拌面等等,用途非常广泛。
6.葱油还可以用来做葱油酱汁,当作调味料使用。先在碗内调好料汁,生抽:老抽:糖的比例是4:2:1。然后料汁入锅煮开至糖融化后盛出放凉,与葱油混合,放入瓶中冷藏保存。建议料汁与葱油的比例超过4:1,不然会过于油腻。葱油酱汁可以拿来作蘸料或者拌面拌粉都是非常赞的。
一定要沥干水分在入油锅,不然会炸锅的! 要葱油要有耐心,小火慢熬,大火熬不出香味,而且容易焦。 想放红葱头和香菜的朋友,可以把红葱头切薄片与葱白葱根一同放入,香菜与葱绿一同放入。 葱油酱汁是本帮口味的,偏甜。不喜欢的小伙伴可以少加点糖。