简单快手的滑蛋虾仁，鲜美嫩滑，口感惊喜。配一碗白饭几颗青菜，一份粤式简餐就完成啦。
1.虾仁适量，挑去虾线。用盐、白胡椒粉抓匀腌制一会。
2.鸡蛋打散。
3.炒锅倒油，大火，放入虾仁，翻炒到变红，立刻捞出。
4.鸡蛋液中加入1勺淀粉、30ml清水。
5.虾仁稍微晾凉后放入蛋液，沿一个方向搅拌均匀。
6.取一口干净锅（弧形底优于平底锅），倒入量稍多一些的油，开火将油烧至微微冒烟，转动锅子让油均匀润湿锅壁。
7.转最小火，倒入蛋液，先不要用铲子拨动。
8.待到蛋液边缘凝固，用铲子将四周已熟的往中心推。重复几次，蛋液几乎都凝固，出锅。（全程小火，约1分钟）
9.撒一点盐、黑胡椒碎，完成。
10.鲜香嫩滑，入口即化。
11.完成。
-炒蛋时先大火把油加热，再转小火，将蛋液滑熟，做出来的才是滑蛋，不是炒蛋。 -虾仁刚变红就要捞出，以免熟过了影响口感。