1.烧一锅开水，放入葱结，姜片，料酒，鱼露。
2.水开后，手拿着鸡的脖子，把鸡放入水里，三浸三提，再拿出来过一次冰水。
3.把鸡放入锅里，中火煮15分钟。
4.十五分钟后，用一根筷子戳一下，能轻松戳进去就是熟了，拿出来。
5.鸡过冷水放凉备用。
6.接下来做姜蓉蘸料。把姜，葱，盐放入搅拌机打碎。
7.再浇上热油，姜蓉蘸料就做好了。
8.沙姜蘸料：热锅下油，放入姜丝，沙姜，蒜米爆香。
9.加入酱油，鸡油高汤，蚝油，搅拌均匀。
10.再最后放入葱段，沙姜汁就做好了。
11.韭菜蘸料：姜蒜爆香，加入酱油蚝油，鸡高汤，再放韭菜，翻炒均匀即可。
12.成品图。
1.鸡不要直接放入热水里煮，不然会破皮。要三浸三提，过冷水，让鸡肉慢慢适应高温。 2.煮鸡的汤不要倒掉，捞一点鸡油个鸡汤，放入酱汁里，这才是好吃的关键，增香。