昨天去河边捞小鱼，不小心一脚踩到个三斤六两的大甲鱼，给我吓一大跳，顺便给带回来了。都说这么大的野甲鱼红烧可能吃不动，所以给炖了。
1.甲鱼洗净，切块，装盆备用
2.准备调料，备炒制
3.山药削皮，切段，备用
4.油锅爆炒
5.加入料酒，生抽，老抽，翻炒，入味，大概红烧十分钟
6.红烧后，转入砂锅，先大火炖，然后开始慢炖
7.加入适量高度白酒
8.炖半小时后加入山药，再慢火炖半小时
9.装盘，加入小香葱，可以开吃。
用七星椒，增香。野甲鱼先红烧，再炖，熬制的汤才浓烈。山药炖的时间不要太长，太烂容易融入汤里。