看见凉皮，再矜持的女神也能一秒变女汉子，个个都不再顾及吃相，一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎弄上了点点汁水，那有什么要紧？一口接一口，一筷接一筷。那酸香麻辣，太过瘾了！ 自己在家做的凉皮那可是四季皆宜， 鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，看着眼馋，吃着嘴馋。囡姐今天做的凉皮，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。盛夏'三伏'凉皮，吃完消暑还提神；寒冬'三九'的凉皮，热汤暖胃可御寒！
1.普通面粉中加入少量食盐，再少量多次加入清水搅拌成絮状。
2.揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟。
3.在盆中加入没过面团的清水。
4.用手使劲抓洗。
5.洗出的面浆倒入另一个盆中。
6.再剩下的面团中继续加入没过面团的清水，用手抓洗，然后将面浆倒入另一盆中。
7.按照上面步骤如此反复几次。
8.直至盆中的洗面粉水变清。
9.剩下的面团就是面筋。
10.洗好的面筋放一点水，松弛10-15分钟，这样蒸出的面筋更蓬松。
11.倒出的面浆需要静置4-6个小时。
12.另取一容器，底部刷一层薄油。
13.将面筋挤水后放入容器中。
14.上锅隔水大火蒸20分钟。
15.蒸熟的面筋取出晾凉。
16.切开后组织松软。
17.将晾凉的面筋切小块备用。
18.面浆沉淀好后上层清澈，做凉皮的小麦淀粉完全沉淀在下面。
19.凉皮锣锣内刷一层薄油。
20.将面浆上层的清水倒掉，只留下面的浓稠的面浆，搅拌均匀。
21.舀一勺倒进凉皮锣锣。
22.面浆均匀摊开后将凉皮锣锣放入开水中蒸2-3分钟，凉皮表面鼓起泡即可。
23.将蒸好的凉皮表面再刷一层薄油，将锣锣放入冷水种过一下。
24.这样一张劲道薄透的凉皮就很容易揭下来了。
25.将凉皮切盛自己喜欢的宽度，根据自己的口味调入配菜和调味料。
26.拌匀即可。
27.鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，这凉皮看着眼馋，吃着嘴馋。
1、倒出的面浆需要静置4-6个小时。 2、面团里的小麦淀粉一定要洗净，洗好的面筋需要再松弛10-15分钟，蒸出来才会更蓬松。