东北炖菜是出了名的,其中首屈一指的必须有酸菜,无酸菜不东北嘛! 作为一名东北人,这道菜必须时常出现在我家的饭桌上,天冷时吃它让你浑身冒汗驱寒保暖,天热时吃它,专治你各种无食欲!
1.准备工作1: 将排骨用冷水浸泡3个小时以上,如果可以的话中途换一次水最好。 酸菜清洗干净,挤出水分备用。
2.准备工作2: 大葱葱白部分切成葱花(一部分炒菜用,一部分出锅时用) 葱叶部分切成2段就行(准备工作3的时候用) 生姜切片(一部分准备工作3时用,一部分炒菜时用)
3.准备工作3: 泡过水的排骨淋干水分,冷水下锅,放姜片3片,葱叶2段,料酒25ml,煮出浮沫,并将浮沫去除掉。
4.准备工作4: 排骨煮到没有浮沫后,倒入容器中清洗干净,控水待用。
5.开始制作1: 热锅加油,倒入预备好的一部分葱花,剩下的3片姜,八角,干辣椒,桂皮、炒香后放入五香粉翻炒。 火候:中小火
6.制作过程2: 葱花出现焦黄色时,放入酸菜翻炒几分钟,火候:中大火
7.制作过程3: 酸菜整体都裹上油后,加入排骨翻炒。 火候:中大火。
8.制作过程4: 加入25ml料酒,盐2g,胡椒粉,均匀翻炒。 火候:中大火
9.制作过程5: 大致翻炒完后,倒入清水,水的用量要多一些,要比淹没酸菜排骨的量再多一些,喜欢喝汤的可以更放开的放一些,哈哈哈。 火候:中大火
10.制作过程6: 中大火将锅烧开后,转至小火盖盖子慢炖。如果家里有瓷坛,罐子之类的,建议可以倒入其中炖煮。全程小火哦。 理由:导热,保温,水分蒸发少,炖出来的味道更入味。
11.附图:炖煮过程的火候,一定小火慢炖。
12.制作过程7: 大约炖煮50~60分钟后,菜就差不多好了,判断标准:你可以看下排骨是否够软烂!加入鸡精,尝一下味道,如果味道偏淡就稍微加一些盐适当调整。
13.完成:闭火装碗,撒上葱花。
14.一口酸菜一口汤,酸酸的,满满的家乡味道。
15.顺附:齐齐家今晚的饭桌,一锅馒头花卷加上蘸酱菜,配上酸菜炖排骨,平常东北人家的wa饭开始了^_^!
1@盐的用量只是作为一个参考,每一个牌子的盐都有不同,其次,有些酸菜本身就带有盐分,所以最开始炒的时候一定要少放,少放,最后不够的时候可以出锅时再调整。 2@关于猪油,如果可以的话,还是推荐放一点,可以解酸,中和酸菜的味道。不放猪油的话,食用油的量稍微增加一点。 3@大料,桂皮的量不要过多,否则炖煮后的酸菜汤会有浓重的调料味。 4@炖煮的时候一定小火