荞麦含有丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦里的营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者食用
1.取荞面、白面各100克
2.加热水搅拌成絮状，再揉成团醒面15分钟
3.将面团分隔成小块或直接揪一小块，在麻食板上要大拇指推成耳朵状。也可以在寿司帘上做
4.将面团全部做好
5.烧好开水，下锅煮熟荞面猫耳朵，捞出备用
6.坐炒菜锅，油热后放入彩椒丁翻炒至断生，再加入煮熟的猫耳朵
7.翻炒片刻后，按自己的口味添加酱油、醋、盐、老干妈等调味
8.香喷喷减脂降糖的荞面猫耳朵做好了