肉皮冻这东西，在老北京人看来，是不分季节的绝好的下酒菜和开胃菜，当然冬季做的时候多，一方面是天冷守着灶台煮猪皮去猪毛，觉得温暖又闻着香气，很是舒适。另外那时候到了年根，会腌制腊八蒜，而爽滑劲道的肉皮冻搭配蒜末和醋汁最是好吃。 临近夏日，今天预报北京有雷阵雨，早上温度也确实低了不少，难得的舒服天，我就把冰箱里每次买肉积攒起来的几大块肉皮都拿出来化冻，去了猪毛煮上，做了肉皮冻。放入冰箱冷冻1-2小时，就凝固的挺不错了，切些蒜末、香菜段，拌上生抽、糖、醋、盐的，味道真的很不错。当早餐的拌菜，午餐的开胃菜，晚餐的下酒菜，这一盘都相当靠谱。
1.一斤肉皮处理干净放入清水中，如果就是打算时不常做一顿肉皮冻或炒肉皮吃，那日常买猪肉就尽量挑选肉皮比较干净、猪毛比较少的，这样处理的时候就很省心。
2.加入一大勺料酒，煮沸后保持中火再煮5分钟。
3.煮好的肉皮卷卷的，把肉皮内部的那层油脂用刀刮掉，也就是白花花的脂肪部分，一定刮干净，否则肉皮冻就少了顺滑口感，吃起来也比较腻，都刮掉后接着切成条状。 皮冻里一般加青豆黄豆和胡萝卜，泡发黄豆需要较长时间，来不及弄我就切了些胡萝卜小丁，再准备葱段姜片和八角。
4.珐琅锅内放入适量清水，放入香料煮沸。
5.接着倒入肉皮，倒入2大勺生抽，这里可以放少许盐，但我没放。凉拌的时候还要加调味料，口淡的这里只放生抽就可以了。
6.煮肉皮要转小火，期间用筷子翻动底部，防止肉皮粘锅。猪肉皮的时间大概是35-40分钟，胡萝卜不要放的太早，化成胡萝卜泥就不好吃了，煮到半小时的时候再放入就比较合适。
7.接着把带汤汁的肉皮一起倒入容器中，凉透后覆盖一层保鲜膜，入冰箱冷藏，2小时左右就能凝固，当然隔夜冷藏最保险。
8.从容器里能完整的倒扣出来。
9.将皮冻切开，截面也很Q弹呢。
10.放入香菜段、黄瓜段、芹菜丁都可以，当然蒜末是必不可少的，再倒入生抽、糖、盐和香醋，拌匀即可。
11.这样一盘，拌好之后的忍不住就会吃上几大块，口感特别Q弹。
12.现吃现做，早餐拌菜就是它了。