毛毛虫面包

－ 准备食材 －

• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 40克
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 酵母 3克
• 糖 26克
• 盐 1克
• 纯牛奶 120克
• 奶粉 10克
• 黄油 26g
• 鸡蛋液 30克
• 黄油 26克
• 泡芙糊 适量
• 奶油
• 淡奶油 200克
• 糖 18克

－ 步骤 －

• 1.汤种：面粉兑水煮至糊状 （65度）摊凉

• 2.除黄油外将20克汤种➕其它材料一起厨师机和面

• 3.5分钟低档3分钟中档3分钟高档（此时可以加一小块冰块跟面团降温）检查能拉出厚膜 加入黄油3分钟低档5分钟中档5分钟高档 检查拉出薄膜

• 4.面团发酵至原来两倍大

• 5.按照图片顺序：分成六个面团滚圆排气静置15分钟➡️擀成牛舌状➡️两边对折➡️捏紧➡️两次醒发

• 6.预热烤箱 双上蛋液 挤上泡芙糊（泡芙糊参照我前面的泡芙教程）

• 7.烤箱中层上下火180度16分钟

• 8.中间剖开 挤上奶油（奶油用糖打发装入裱花袋）撒上糖粉或者奶粉

－ 小贴士 －