1.肉长这个样，买时注意看
2.将肉洗净，沥干多余的水分，拍一个圆蒜头
3.下白糖，蚝油，酱油，鱼露，花生油，黑胡椒粉
4.按摩几下放进冰箱里冷藏腌四个小时以上，这样更入味，拿出来后放刀板上抹上薄薄的一层生粉下锅煎
5.煎好上锅按肉的横切面切，这样口感好吃又不塞牙
煎肉时刚开始用中火，煎至出油转小火，一面煎3分钟就翻一下，有鼓起地方用锅铲压压才会受热均匀，煎至颜色稍微金黄用筷子戳一下肉厚的地方，很轻松就叉过去证明已经熟了，这时把锅里多余的油倒出，然后开大火两面煎至焦黄色就可以上锅了，用厨房吸油纸吸一下油，然后按雪花面切出来摆盘上菜。