鱼香肉丝，川菜中的一道经典菜肴，成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
1.把水发木耳，莴笋，切丝，泡椒剁碎，姜蒜剁碎成末，香葱切成葱花，鱼香汁调好，备用
2.猪里脊肉切丝，料酒，酱油，淀粉，少许清油腌制
3.把木耳丝，莴笋丝，焯水（适量焯下水就好）
4.锅里下油烧热放入腌制好的肉丝，过一道油，肉丝变色即可捞起沥油
5.锅里留少许油，放入泡椒末，豆瓣酱，炒出颜色
6.下姜蒜末炒香
7.放入肉丝，焯过水的木耳丝，莴笋丝，翻炒一下，最后倒入鱼香汁
8.起锅装盘，撒点葱花即可
因为豆瓣酱，有一点咸度，所以调汁时不需要放太多盐 泡椒末，豆瓣酱 一定要炒出红油，这样成菜颜色更好 肉丝过油时间不能太长（太长容易老） 最后肉丝，木耳，莴笋 全部下锅 翻炒时间也不需太长 调鱼香汁时 如果腌制肉丝时放了酱油，鱼香汁里就不在需要放