四川的农村地区，逢婚丧嫁娶摆宴称之为'九大碗'，这道清蒸菜则是'九大碗'当中的'头碗'！口味咸鲜，口感酥软，老人小孩都喜欢吃。 大家对川菜的印象总是停留在'麻辣'，其实川菜也有非常丰富的味型，今天分享的这道'头碗'就是非常有特色的四川咸鲜蒸菜代表！
1.鸡架加姜片，熬煮出高汤备用。因为我需要用到鸡架上的肉，所以只煮了30分钟左右，没有鸡架可以用鸡腿代替，汤需要调味，加入适量盐和白胡椒粉。煮过的鸡架捞出过凉水，将鸡肉撕下备用，鸡汤留用。
2.准备芋头，我用的是牛奶小芋头，其实这道菜标准做法应该用大芋头，四川叫品芋。芋头撒少量盐拌匀，先上锅蒸8分钟。
3.泡发干海带、干黄花、豆皮等。我还用了一条丝瓜，大家也可以根据自己喜好加入木耳、竹荪、玉兰片等。
4.芋头蒸过8分钟后，再层层铺上之前准备的所有素菜、豆皮等，加入调味过的鸡汤，刚好淹没食材为准。再次中火蒸制10分钟。
5.准备肉菜，头碗必不可少的蛋皮丸子，另外自己炸了酥肉，还有之前鸡架上的鸡肉。蛋皮丸子稍后出个教程，嫌麻烦也可在网上购齐。
6.整齐地码上肉菜，再次加入调味后的鸡汤至淹过食材，中火继续蒸制5分钟。
7.出锅后撒上葱花，香喷喷的头碗可以开吃了！
1、鸡汤不要一次加太多，有些食材会出水，所以需要逐步添加。 2、口重的人可以备一个香油+生抽的蘸料，口味偏清淡的就不需要了，蛋包肉和酥肉在制作时都经过调味。 3、蛋包肉丸子和酥肉教程稍后出。