一个喜欢吃川菜老陕的自白：回锅肉，下饭，下酒，可以说是馒头杀手，米饭杀手，酒杀手，可娇柔，可暴虐。妇孺皆知，老少咸宜，广受全国各地人民喜欢，做法不受限制，味道各不相同。
1.选三层五花肉，凉水下锅放入八角，桂皮，生姜，料酒炖煮20分钟，撇去浮沫，煮至肉八成熟。
2.捞出放凉。
3.切片成盘备用。
4.葱姜蒜切好备用。
5.螺丝椒切滚刀片备用。
6.凉锅倒入切好的五花肉，注意此阶段不放任何油，中火慢慢煸炒出猪肉的油。
7.煸至肉色发黄放入葱姜蒜炒出香味。
8.再放入郫县豆瓣酱（我用的是自制的豆瓣，颜色可能没有郫县豆瓣酱看着好看），煸炒片刻。
9.放入青椒（我用的螺丝椒，螺丝椒辣味适中，清香味比较足）翻炒断生即刻，放入少许味精即可出锅。
10.一盘色香味美的青椒回锅肉出锅，就馒头，吃米饭，喝酒皆可，猪肉不柴，青椒脆嫩，香辣可口，老少咸宜。
1，选用上好的肥瘦相间三层五花。 2，煮肉时不要放花椒，只放姜，料酒，八角桂皮即刻。 3，猪肉比较肥，炒肉时最好不要再放植物油了。 4，豆瓣本身就比较咸，所以千万不要放盐。 5，最后一步放入青椒时翻炒两下，青椒断生便可，千万不能炒老了。