去了两次西安,西安的美食太多了,凉皮就有好几种,肉夹馍有白吉馍和老潼关馍之分,面条也是无数种,感觉陕西人才是把面粉玩透彻了。作为吃货就要有复制美食的能力,第一次做馍就想做老潼关馍,结果翻车了,这里就先把卤肉的方子写出来,完全是自己家里有什么就加了什么。大家也可以随意变些调料。
1.1.肉切大块一点,放入沸水过水,捞出洗净备用。
2.2.热锅冷油,少许油,放入冰糖,小火慢慢炒出糖色,加入一点水煮开,关火备用。这一步,加水时会溅,要小心。
3.3.准备图中香料,或者家里有现成的卤肉料理包也可以,再或者家里什么都没有,那你只备两颗八角也可以。香料放多了,其实会盖住肉香味。
4.4.找个铸铁锅(炖锅),放入肉,放入第三步的调料,倒入第二步的焦糖水,加入适量黄酒,生抽,盐。南乳和老抽,大家可以选择的加,不必两者都得加,看自家有什么调料,都是为了上色,包括第二步的焦糖水也是上色和提鲜用的。加入没过肉的开水,大火烧开。转小火慢慢炖。
5.5.炖到肉质软烂,因为是要做肉夹馍,不用收汁。用铸铁锅炖,水份基本不流失。如果大家用普通炒锅炖,中途没水了,切记一定要加热水。吃肉夹馍就拿出一块剁碎,舀两勺汤汁淋肉上,夹馍里。记得要热馍冷肉。
6.馍的制作方法等下一篇哈,也可能是下下篇。
第二步炒糖色,大家可以不加油,小火加入白砂糖炒出糖色后,加入牛奶和红茶水(1:1),就是一杯焦糖奶茶。做美食其实就这么简单,一通百通。