香椿的营养价值是很高的，而且香椿独有的香味也是让很多人对他垂涎三尺。 香椿富含蛋白质、维生素，开胃，解清热，抗衰老。 我们楼下阿姨家种了一棵香椿树，每年香椿长新芽，我都会去摘上一把回家炒鸡蛋，香椿是最好的树上蔬菜。
1.香椿洗干净，切成小碎段。
2.锅中水开放入香椿，焯一下水。
3.将焯好水的香椿捞出。
4.打入3个鸡蛋。
5.加入适量的水。
6.放一勺盐酱拌均匀。
7.锅中油热倒入搅好的香椿鸡蛋，鸡蛋液凝固之后，慢慢翻炒至鸡蛋成形，即可出锅。
8.出锅装盘，很喜欢香椿这种独特的香味。