川菜里的酸菜鱼和水煮牛肉，就是我的最爱。水煮牛肉更加简单方便。 里面的素菜就地取材就行。青瓜，莴笋，白菜，娃娃菜，千张，金针菇，豆芽，豆苗，土豆，红薯粉等等都可以。自己喜欢吃什么放什么，有什么放什么即可。
1.牛肉切片，放一勺料酒，一勺生粉，一点小苏打，一勺生抽，适量白胡椒粉，一勺子食用油，加一点水，用手按摩几分钟，然后腌制至少十五分钟。姜蒜切末，葱奢切花，干辣椒切段。
2.锅中烧水，加入一点油和盐，放入青瓜，煮到7成熟后捞出放入碗中。
3.再倒入金针菇和豆苗，煮到七成熟后捞出。
4.锅中放适量油，油冒烟后倒入姜蒜末炒香，喜欢吃花椒的，这一步也可以加入几颗花椒。
5.再加入两勺子郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。
6.锅中加入适量水，因为豆瓣酱有盐，水开后可以试试是否需要加盐。倒入牛肉，迅速划开来，牛肉一熟赶紧蒸锅倒入装素菜的碗里。
7.牛肉上面撒上蒜末，辣椒面，花椒粉，熟白芝麻，葱花。
8.锅子洗干净，烧干水分，加入适量油，再倒入干辣椒段，如果没有花椒粉的可以在这一步加入花椒粒，辣椒变色炒香后，倒在葱蒜上面。