牛肉的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和矿物质,补铁补血,增加免疫力,尤其是小孩子和健身的男性特别适合多吃牛肉。牛肉的做法多种多样,在众多烹饪手法里,卤可谓是'最低调'的一种手法了,卤出来的食材没有什么华丽的外表,有的就是内敛的鲜香和丰富的味道。
1.准备食材
2.酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
3.浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。
4.生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。
5.加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。
6.时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。
卤牛肉好吃的关键在于多加了两种调料:一种是黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,黄豆酱有浓郁的酱香和酯香;一种是甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味甜中带咸;有了这两种酱料的加入,卤出来的牛肉既入味又能提色。