在韩国,炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时,就曾把它作为招牌菜,翻牌率超高的! 做起来其实很简单,秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。 我根据自己的理解做了点改良,都写在菜谱里了~
1.【万能炸酱】 洋葱切丁,大葱分葱绿、葱白切分别碎,葱绿留作炒年糕使用
2.起锅倒入50g食用油,烧至四成热,加入葱白小火慢熬,炸2分钟
3.葱油炸出香味后,加入姜末、肉末,炒散肉末
4.再加入洋葱碎、糖,小火炒香,炒至洋葱呈微微焦糖色
5.锅边淋入50g酱油,加入30g蚝油、100g春酱,再小火慢炒2分钟,炒出酱香味,盛起晾凉装入消毒的密封盒即可,可冷藏保存1-2周
6.【炸酱炒年糕】 鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟,捞出过冷水剥壳待用
7.包菜切丝,鱼糕切小块,年糕洗净沥干
8.起锅加入800ml清水,加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕,开中火焖煮
9.煮沸后,加入鹌鹑蛋、辣酱,焖煮3-5分钟,煮至年糕软糯
10.起锅前撒上葱绿和熟芝麻
· 一些替换法则: 1.韩式炸酱的灵魂——春酱 春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱,和甜面酱有点像,但颜色更深。 如果不好买春酱,也可以用甜面酱+黄豆酱(比例1:3或1:2都可)来代替,就变成老北京炸酱啦。 2.年糕,炒年糕我用的韩式米糕,江浙的可爱也可试试宁波年糕。 3.炒年糕标配:鱼饼、鸡蛋、(拉面) 鱼饼可以自己炸、网购,或者用丸子来代替;鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。 · 做炸酱的时候,油记得要多放点,这样做一次,可以冷藏保存1-2周。 平时直接挖一大勺炸酱,炒饭、拌面、煮年糕,直接5分钟就能速成了!