这道时令季节菜，赶上年前猪瘟，猪肉大涨，很难碰到乡下自制的冷烟腊肉，赶紧炒上一盘，回味无穷。
1.春笋剥皮洗净，放入锅中焯水，沥干水分后切小块。大蒜叶和干红辣椒切段。
2.锅中入油烧热，八成熟，放入腊肉里面的肥肉，煸出油，再放入干辣椒段，煸香，接着放入春笋，翻炒一分钟。
3.放入腊肉中的瘦肉，继续翻炒一分钟。
4.加入适量鸡精、料酒、生抽、食盐，拌匀。
5.放入大蒜叶，少许酱油，翻炒拌匀。
6.出锅装盘。
春笋必须入锅焯水，腊肉熏制时已经入盐，所以自己在炒菜时一定要注意咸淡，因为家里喜欢清淡口味，所以酱油很少。