炸酱面在中国可以说是无人不知、无人不晓了，但每个地方的做法都有略有不同。 这道菜最重要的部分就是炸酱。外面很多人做炸酱都是先下肉、再下酱，但这样做出来肉很容易发硬。 老师傅的顺序不一样，他是先下酱、再下肉，这种做法不仅酱香更浓郁，肉的口感也更好。 而炸酱之所以是炸酱，关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透，把香气带出来。 这个过程切记别炸太过，看到水差不多变干、汽泡变少了就行，炸过了就不好吃了。 面条可以按自己的爱好挑，天气冷的话煮熟就行，天气热呢最好再过一遍冷水。 至于菜码也是随意。可以选一些当季的时蔬，然后根据自己的心情选择码多少种，没有固定要求。 除此之外还有一些小要点，接下来就让我们看一下具体的做法吧~
1.准备工作：食材洗净后，先将胡萝卜、青瓜、卷心菜切丝，豇豆切粒，葱姜蒜切末，瘦肉切成丁
2.开始做炸酱：热锅倒油，下葱姜蒜末煸至金黄，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。 *油要比平时多一点，炒出来才香
3.倒入生抽和老抽炒香，再加入瘦肉丁翻炒均匀
4.倒入料酒、糖和水，开中小火翻炒5分钟，最后加点花椒油炒匀。炸酱完成~ *花椒油可下可不下，下了味道更好哦
5.把胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和豇豆分别焯熟
6.另起一锅，倒入少许油，放入面条煮熟后捞出
7.将胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和青瓜丝码在面条上，最后将炸酱均匀的铺在上面
8.撒上豇豆，超好吃的炸酱面就完成~
9.做出来的炸酱色泽红亮，散发着一种浓而不冲的酱香。 把面和料全部翻搅均匀，让炸酱包裹住每一根面条，看起来浓郁而又稠滑。
10.这时一口下去，面条弹口劲道，味道咸香浓稠，刚好停在了浓和腻之间的平衡点。 再加上菜码的鲜脆多汁，给整体的味道添加了一抹清新，让人吃一口就完全停不下来了~
1.炸酱吃不完记得放冰箱保存