素鸡烧肉是我外婆的拿手好菜，每次去外婆家，她都会烧这个给我吃。素鸡烧肉的灵魂不是肉，是素鸡！素鸡经过油炸之后，再和肉一起炖，吸收了肉的香味，又富含自身的口感，吃起来比肉更香更可口！再往米饭里添加一勺汤汁，别提多馋人，可劲吃吧！
1.肉切成小块，个头你看着来，怎么爽怎么来！素鸡建议薄厚适宜，小拇指一般长就行。
2.这道菜的关键步骤。把素鸡炸至两面金黄起泡。
3.锅烧热后，直接倒入五花肉，干煸出油。肥油差不多都干煸出来后，再加入蒜头，姜片继续炒香。
4.然后加入一勺料酒去腥，生抽调味，加入干辣椒继续翻炒片刻。
5.加没过肉块过度的水。水开后，加入盐，鸡精，耗油提鲜，老抽上色。再加入一小块冰糖，搅拌均匀后，就可以把素鸡平铺在锅里。盖盖咕噜咕噜炖。
6.收干汤汁 装盘
1.炸素鸡的时候注意别让两块互相挨着，不然容易沾在一起。 2.素鸡薄厚一定要掌握好，太厚不入味，太薄会炖烂。 3.还是那句话，肉的多少无所谓，重要的是要有肥肉，能干煸出油。