1.鸭肉切小块淘洗干净。注意鸭皮上的残留的毛一定要去干净，不然会有鸭膻味。
2.仔姜切片，辣椒切段，葱蒜切碎。
3.起锅烧水，鸭肉冷水下锅，放适量料酒去腥。水烧开后撇去浮沫，鸭肉捞出沥干备用。
4.热锅放油，放入沥干的鸭肉翻炒爆香。多爆一下，把鸭肉特别是肥肉部分的油爆出来。
5.放入蒜和干辣椒翻炒出香味。
6.放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一分钟炒出红油
7.倒入二荆条和小米辣炒至断生。
8.少拍了一步 倒入仔姜，调味:盐，味精，生抽，少量糖。最后一点点醋，翻炒均匀出锅。
9.完成啦，超级下饭！
爆鸭子的时候一定要把水分爆干，把肥肉里的油脂爆干一点，这样鸭肉吃着才香。