翻着花样吃
1.分别用两碗260克的温水(35度左右),化开酵母(每个碗5克)。静置五分钟。
2.1.在一个盆中放入500克面粉,110克白砂糖,20克奶粉。 2.在另一个盆中放500克面粉,110克糖,20克巧克力粉。
3.分别把两碗酵母水倒入面粉盆,先用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉光滑,用保鲜膜包好,放置温暖处发酵(冬天要充个暖水袋,捂被子里)。发酵大约两小时,冬天略长。
4.1.面发到两倍大后,取出分别揉面排气。 2.取二分之一白面团,擀成四方形。 3.取二分之一巧克力面团,擀成四方形(与白色大小差不多的) 4.将白面团与巧克力面团上下叠起,卷成条状,切段,放入笼屉中进行二次发酵(如上图),二次发酵约半小时。
5.1.蒸锅放水,煮沸。 2.水沸后放上馒头蒸15分钟,莫急开盖!! 3.15分钟后关火,闷5分钟后。
6.出锅啦~
1.酵母水中放几粒糖,可帮助发酵。 2.化酵母的水温35度为宜,高了酵母会烫死(经验教训) 3.不同种类的面粉吸水性不同,水量还需自己调整。 4.除了冬季,都可外室温发酵。冬季冲暖水袋,捂被子里发。 5.关火后焖五分钟,有利于馒头固行,不易回缩。