经典的西红柿打卤面,好吃的关键不是要放多少食用油,或者打入多少个鸡蛋,一道要西红柿的味道地道才行。否则西红柿不熟或者酸酸的没有西红柿的天然酸甜味,那加入多少油、白糖,味道也不对。而作为美食自媒体人,我做美食总爱琢磨着能不能多点创新做法,西红柿打卤面,加入少许木耳就很好吃,木耳口感脆爽,切丝后放入拌面吃,营养更均衡,味道也鲜美,试试看吧,准没错!
1.无论是网购还是家门口选购,这种沙瓤的,直接食用就口感酸甜的西红柿,做打卤面才能好吃。
2.西红柿表面划十字刀,放入沸水中烫5-6分钟,将表皮烫掉,切大块备用;木耳水发10克左右,去梗洗净切丝。
3.三个鸡蛋打散成蛋液,炒锅内稍微多放点食用油,烧热后倒入蛋液,稍微凝固就关火,炒散后盛出备用。
4.锅内不用放油了,直接倒入西红柿块,再倒入2大勺的番茄沙司,番茄沙司口感甘甜顺滑,让汤汁的口感更柔和,少了西红柿的酸涩味道。
5.待番茄翻炒出汁水后,倒入少许鸡精和两大勺生抽,再加入切好的木耳丝,翻炒均匀,尝尝味道酌情加入糖和盐。
6.接着倒入一碗清水,保持中火盖盖子焖煮3分钟。
7.利用这个时间,另一个灶台开始煮面。等锅中水沸后下挂面,用筷子拨散防止黏连。
8.煮开后加入凉水,如此点凉水2次,间隔3分钟左右,大概6-7分钟就煮好了。
9.最后一步让打卤面更醇香的窍门,就是少许水淀粉勾薄芡,让汤汁收一下。
10.略有黏稠度的卤汁,拌面吃才香。
11.出锅后撒入少许葱花,没准备不放也行。直接拌面就很香,讲究的喜欢切些黄瓜丝,来个紫皮蒜都行,无非就是多吃几碗面的事了。