今天教大家做不含酒精的【梅子露】，不胜酒力的小可爱或者小朋友，都能放心喝~ 平日里可以直接拿来冲茶，或者加入冰块、苏打水，变成酸甜开胃、沁凉透心的夏日特饮。 我还附上了【梅子冻】的做法~待到腌的梅子熟成时，就可以上手试试啦！
1.【梅子露】 青梅用牙签剔除蒂，洗净后，加入100g细盐，带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面，除去苦涩味道，然后带盐加入清水至没过
2.浸泡1小时以上，再冲洗干净 · 若青梅涩味较重，浸泡隔夜更佳
3.清洗好的青梅沥干，自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分
4.将风干好的青梅装入密封袋，冷冻24小时以上
5.选择耐高温的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒
6.冷冻好的青梅不用解冻，放入消毒好的玻璃罐，一层青梅一层糖叠加，顶部铺上厚厚的糖封顶，最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味，盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放 · 腌渍前两周会产生少量气泡，可以每天开盖放气，但注意不要混进去灰尘或水； · 若气泡量非常大，可能是室温过高，建议放入冰箱冷藏腌渍。
7.兑上冰块和气泡水，在滋滋作响的气泡声中一饮而尽
8.【梅子冻】 在25g白凉粉中加入等量清水，搅拌至无颗粒
9.小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾
10.再加入搅拌好的白凉粉煮至融化
11.关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到喜欢的玻璃模具，用厨房纸戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟就可食用 · 若喜欢梅子酒风味，可额外添加50g梅子酒
12.肉眼可见的Q弹梅子冻完成
1.梅子露里头没有高度白酒“保鲜”，不建议放得太久，一年以内喝完比较好； 2.腌制好的梅子，需要耐心存放三个月，才能收获这份酸甜。而且酿的时间越久，风味越醇厚； 3.每天晃一晃梅子露的瓶身，可以加速糖的融化哦； 4.梅子露瓶里的糖粒完全消失，梅子沉底，浆液变得清澈又深邃时，就是时候开动了。