厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鸭其实并不难，制作简单，但是味道很独特。
1.鸭子冷水下锅加料酒去腥去血沫
2.大块姜去皮
3.切厚片
4.加底油煎鸭子，鸭子煎金黄出鸭油
5.煎到金黄加一勺生抽，老抽翻炒下即可，备用
6.取一口砂锅把厚姜片垫底，加入芝麻油
7.把煎好鸭子铺在姜片上，加盐
8.在铺盖一层姜，加一碗量米酒，冰糖，小火焖煮45分钟，待汤汁变少在大火焗15分钟姜片微焦，鸭子微干即可出锅
9.出锅撒些点缀即可
姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多. 2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油） 3姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。 4、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。 5、姜片不可切太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 6，加入冰糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。