我今天给大家分享的【粥底火锅】，是适合家庭制作的改良法。 只需要准备米+油+够厚的大煲，就能开工！涮得了肉，喝得了粥，又鲜又有营养！ 我还附赠一个做【猪肉滑】的方子，平时煮汤煮面也能用到哟~
1.【粥底】 将150g优质新米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水份
2.泡好的大米沥干水分，取三分之一碾碎
3.再倒回剩余大米，加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀，腌片刻 · 捣碎米和加油，容易使米粒煮开花，同时粥底更加绵滑
4.起一锅倒入2L清水烧开，沸腾后加入拌好的油米，大火煮开转小火慢煮30-45分钟 · 记得不时搅拌锅底，防止粘锅糊锅
5.粥煮至变稠
6.出现粥清时，用滤网过滤掉米粒，取上层粥清，第一次大约可获取500-800ml左右粥清
7.剩余粥继续加入1L开水进去，重复第4-6步，直至取到2L左右粥清来打锅 · 剩余米粥不用丢，最后可加入火锅中食用
8.蛤蜊倒入盒子，加入适量水、盐、油，大力摇晃吐沙再洗净待用，鲜虾去虾线
9.鲜鲍鱼刷洗干净后，用勺子挖出去内脏
10.表面打十字花刀
11.牛里脊/猪里脊冻至半硬，逆纹切片，童子鸡切小块，用清水浸泡半小时去腥
12.切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻
13.【自制酱油】 起一小锅，热油煸香葱末、姜末、蒜末
14.然后加入蚝油、酱油、糖
15.煮沸即可关火 · 食用时，可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等
16.【粥底火锅】 取一砂锅放入粥清，加入姜片、泡发的干贝
17.大火煮开后，按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序，依次焯烫食材食用
18.这一锅简直不要太鲜美！
1、上锅、开火，等米水交融，粥水滚开如灿烂的花朵。 这时，从花心处舀上来的粥水，就是可做火锅的粥底了，顺德人也叫它粥清、粥油。 2、猪肉滑做法： 1）将梅花肉/后腿肉切小块，加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻，再分3次加入30g葱姜水，让肉泥充分吸收水份； 2）搅打好的肉泥取出，加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露，顺着一个方向搅打8-10分钟，让肉泥上劲； · 用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺肉滑放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有； 3）取一把肉泥，从虎口挤出，用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可，可打火锅可煮汤。