粥底火锅|鲜香嫩滑

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我今天给大家分享的【粥底火锅】,是适合家庭制作的改良法。 只需要准备米+油+够厚的大煲,就能开工!涮得了肉,喝得了粥,又鲜又有营养! 我还附赠一个做【猪肉滑】的方子,平时煮汤煮面也能用到哟~

菜菜美食日记

难度:切墩(初级) 时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1、上锅、开火,等米水交融,粥水滚开如灿烂的花朵。 这时,从花心处舀上来的粥水,就是可做火锅的粥底了,顺德人也叫它粥清、粥油。 2、猪肉滑做法: 1)将梅花肉/后腿肉切小块,加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻,再分3次加入30g葱姜水,让肉泥充分吸收水份; 2)搅打好的肉泥取出,加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露,顺着一个方向搅打8-10分钟,让肉泥上劲; · 用一个比较深的小锅装一锅水,挖一小勺肉滑放入水里,如肉浮起来,则说明已上劲,反之就没有; 3)取一把肉泥,从虎口挤出,用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可,可打火锅可煮汤。

- 发布于2020-04-26 -

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