我想应该没有人不喜欢吃小酥肉了，这样做的小酥肉比外边火锅店的还要好吃，外酥里嫩，独具灵魂，不管是直接吃，还是涮火锅、炖菜吃，怎么都好吃，真的是万物皆可小酥肉了！
1.五花肉切成条加：一个蛋清➕1勺花椒粉➕半小勺盐➕少许姜丝➕一点鸡精➕一片柠檬➕半块腐乳➕少许花椒粒抓匀腌制15分钟
2.另取一个碗打入一个鸡蛋➕120g淀粉➕40g面粉➕半小勺盐➕半小勺花椒粉，少量多次加水搅拌成糊（淀粉和面粉比例大约在3：1即可）
3.最后搅拌成这种酸奶状的面糊
4.把腌好的肉里的柠檬和姜丝挑出，然后倒入调好的面糊中抓拌均匀
5.炸锅倒入锅子一半的油，开中火烧至筷子放进去周围冒小泡开炸
6.肉一条条的放进去后转小火慢炸5分钟左右
7.炸制表皮微微泛黄捞出控油
8.全部炸好捞出以后，开中火再次把油温升高至锅中油冒这种气泡
9.分两次把炸好的酥肉用中火复炸至表皮金黄酥脆就可以出锅了
10.这样炸的酥肉咬在嘴里都是卡兹卡兹的，再蘸上自己调制的椒盐料，满口留香！
1.腌肉时加蛋清会更好的锁住肉的水分，炸出的肉才能外酥里嫩！ 2.一定要加花椒粒，让小酥肉独具灵魂！