泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。 泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。
1.小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；
2.配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换；
3.葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；
4.炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中；
5.炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了；
6.将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒；
7.根据口味撒少许量，倒少许酱油；
8.翻拌均匀，出锅。
9.干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！
1. 泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整； 2. 泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。