老妈最近不能吃硬的，想了想茄子比较软，那就做个茄子豆腐煲吧！
1.茄子洗净切滚刀块，撒上盐腌制15分钟
2.老豆腐切块，平底锅中火煎至两面金黄
3.铺入砂锅底部
4.五花肉剁成肉末，加入料酒、蛋清，用筷子顺一个方向搅拌上劲，腌制5分钟，再加入少许油搅拌均匀备用
5.此时茄子应该差不多腌制好了，用手尽可能挤干茄子的水分；锅内倒油，将茄子倒入，中小火翻炒至表皮变色、略变软即可盛出，剩底油备用
6.将炒好的茄子铺在豆腐上
7.继续开中火倒入蒜末，用底油翻炒出香味，再倒入肉末划散至全部变色
8.将肉末铺在茄子上
9.碗内倒入生抽、老抽、蚝油、糖，小半碗水调成料汁（懒得多洗一个碗，盛肉末用完的碗正好用上），倒入砂锅，盖盖中火焖煮至汤汁明显减少
10.最后撒上小米辣和葱花点缀即可。茄子和豆腐吸收了肉末的鲜味，比肉末更好吃哦！