这道小鸡炖蘑菇绝对是东北四大炖经典中的经典！超软嫩的鸡肉，超入味的榛蘑，闻到这个香味就会感受到它的吸引力，绝对对得起这个东北四大炖NO.2的称号！
1.将鸡肉冷水下锅，水沸后焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出备用
2.锅内热油，放入葱末、蒜末、姜末爆香后，放入白糖和生抽
3.将焯好的鸡块放入锅内，充分翻炒上色
4.锅内放入五香粉，翻炒均匀
5.将炒好的鸡肉连同汤汁一起放入高压锅内，然后放入洗净泡好的榛蘑
6.倒入足量热水至水量覆盖80%食材
7.锅内放入盐、花椒和八角，翻拌均匀
8.高压焖煮25分钟左右即可
9.一道超级美味鲜香的小鸡炖蘑菇就做好啦！
1. 小鸡的品种选择对于这道菜的口感十分的重要，我这里用的是肉质比较软嫩的黄油鸡，炖好的鸡肉有一种浓厚的鸡肉鲜香。喜欢三黄鸡的朋友也可以根据个人喜好进行选择，有很多人喜欢用柴鸡或者走地鸡来做小鸡炖蘑菇，这样的小鸡的确是更绿色健康但是肉质偏柴，口感上可能会稍差一些 2. 炖小鸡最好使用高压锅，这样既可以快速的将小鸡炖煮熟透，而且也可以使肉质更加软嫩，保持香糯的口感。注意在开盖前一定要完全释放高压锅内气体以保证安全。如果没有高压锅的话，也可使用常规炖锅进行操作，炖煮参考时间为大约1小时左右 3. 有的朋友在做这道菜的时候会用香菇代替榛蘑，我个人来说不是很喜欢这个味道，因为香菇的味道会很大程度上覆盖了鸡肉本身的鲜香。相信我，这道菜放东北榛蘑是最好吃的，这样做出来的小鸡炖蘑菇里面的蘑菇比鸡肉还好吃！