作为凉菜的水晶肘子，具有味美可口、肥而不腻，是下酒，下饭，解馋之佳品
1.清洗干净
2.凉水下锅，大火煮开后改小火慢煮20分钟，期间撇去脏沫。
3.取出后清洗干净
4.煮过肘子的水静置30分钟后，“掐头去尾”留取中间干净、清亮的水，清洗干净的肘子放入其中，大火烧开后转小火慢炖90分钟。
5.佐料
6.小火慢炖期间放入佐料。
7.慢炖到时间后，取出放置15分钟，待肘子不太烫手后，用刀子将肘子内的骨头剔除干净。
8.骨头剔除干净后。
9.取保鲜膜打开，将剔骨肉放到保鲜膜上（如图），慢慢从一头卷起，越紧越好。
10.卷好后，放入冰箱冷藏室内，待冷藏几个小时成型后可食。
11.葱末、蒜末、姜末、蚝油、糖、盐、香油、生抽配料，肘子切片后蘸料，肥而不腻、口口生香！
1.买肘子时，商家负责对肘子做初步清理的，包括清理掉皮上的毛。 2.凉水下锅时，国内放少许的食盐，这样更容易煮出肘子里面的脏东西。 3.第一次煮过的水不要倒掉，静置半小时以上后去掉上面和底部的杂质，用中间部分的水继续炖肘子，味道更加鲜美。 4.肘子在剔除骨头后，不要放置时间太长，若放凉后，下一步用保鲜膜就卷不到一起了！只要不烫手了，马上卷，这样之后才能卷紧，将来切片吃起来才有嚼劲！