从早春就开始上市的香椿被称为'树上蔬菜'，对于喜欢美食的吃货们，春天之味就在于这一把香椿上，吃这道野菜就是观它的鲜红之色，吃它的鲜嫩之感，品它的特殊之味，比起其他的野菜要更加的美味。过了谷雨香椿的叶子就会变绿，嫩芽也会变老，口感也会变差很多，那种清香和滑嫩的味道也不再有。趁着香椿还未老，价格也划算，保存一些吧，这样存放一年都不会坏。
1.买来的香椿，不用去掉根部，好洗不会太散，吃的时候再切去老根
2.正经的小嫩芽，油量发紫的颜色漂亮极了
3.洗净干净，沥去水份备用
4.在锅里加入清水煮沸，水开后倒入香椿焯水2分钟左右，千万别太久了哈，不然香椿就会被煮熟啦
5.过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，这个步骤是要去除香椿里的亚硝酸盐
6.摆在盘中，等待凉后拧干水份放入保鲜袋里储藏
7.这么多成品才只有5袋子……感觉完全不够吃啊
小贴士： 见过有些地方是把香椿搓搓后用盐腌起来，这样没有经过水焯，亚硝酸盐还留在香椿里，要吃的时候一定要经过焯水呀！