春天总是会容易火大， 吃点略带苦味的蔬菜撤撤火， 再好不过～ 不过苦瓜的苦真是苦到没朋友。 还记得第一次吃苦瓜， 是很小的时候在姑姑家。 她准备款待自己的好朋友小茹阿姨， 我就趁着她不注意， 罪恶的小手伸向自己不认识的苦瓜炒肉， 刚放到嘴里还好， 嚼了两口就被苦得赶紧吐掉… 很多年我都不敢再吃这个菜， 后来初中妈妈做苦瓜煎蛋给我吃， 开始还是整个人都在拒绝。 吃过发现真的不苦， 才开始慢慢接受～ 不踩雷做法即将开始。
1.两种做法前面准备方法一致 苦瓜洗干净
2.分成四半切开
3.瓤掏干净
4.苦瓜切成小碎末（我比较懒，拿料理机绞了几下） 苦瓜小碎末程度如图：不要切太大（会苦），也不可太碎（苦瓜汁会出来）
5.磕破6个鸡蛋，放在一个稍微大一点点的碗里
6.搅它！ 一个方向搅拌均匀，像这样蛋清蛋黄都融在一起，很均匀的金黄色。但也不要搅得太大力，会起很多泡泡。技术娴熟可以用两根筷子，新手小白可以用打蛋器搅一搅。
7.半根葱切成葱花
8.把苦瓜碎+葱花+半勺十三香+半勺盐加入，搅拌均匀。 注：什么时候煎，什么时候做食材混合‼️不然苦瓜会出水，煎蛋会没那么容易好成型。
9.经典款： ①在不粘锅中薄薄铺一层油，油热后中小火。 ②舀两大汤勺苦瓜鸡蛋液，趁还没熟透的时候（半熟不熟这种），转小火，拿筷子不断搅拌几下 ③趁还没熟透，拿锅铲往一起堆成个2-3厘米厚的饼，3分钟左右翻面，再过3分钟关火。拿锅铲切成大拇指和食指圈成个圆，这样大小的尺寸。 注：搅拌几下是为了增大体积，没全熟透一定要记得堆起来。不然就成了鸡蛋苦瓜馅，真的就是稀碎稀碎的了。反正倒是也不影响吃，大不了拿个小勺蒯（kuai）着吃。
10.升级版：（如果经典版已经满足不了需要，没事想个生活增加点难度。那么升级版可以出场了～） 剩下的蛋液（大概3-4个蛋），卷成如图鸡蛋卷。 做法： ①舀1汤勺混合液平铺在刷一层薄薄油的平底锅中，哪里鼓泡泡，就用筷子戳一下。 ②六成熟时，从一边开始卷起，卷好放在一侧。 ③再舀一勺在没有蛋液的一侧，六七成熟再开始卷。 ④如此反复，至所有蛋液都卷完
11.①切成每块2-3厘米厚，会发现中间还有蛋液没熟 ②放进预热好的烤箱，上下管220℃，烘烤5分钟
12.在上面挤一些美乃滋
13.撒一些木鱼花 木鱼花会跳舞
14.开吃吧～ 没吃完的话，还可以第二天早上微波炉热一下，再在上面少挤一点喜欢的美乃滋，心里也美美哒～
新手还是建议经典版，升级版真的会变难。难度主要就是卷蛋卷，真的是看起来简单，但很容易翻车。 以前看《深夜食堂》看着老板卷厚蛋烧，觉得这不很简单吗。翻车不服两次之后才开始成功，但还能记得当时成功那刻的喜悦。 如果家里有海苔丝或者海苔粉，可以再撒一些在升级版上，会更好吃。升级版虽然难度升级，但口感会更丰富：里面软嫩，外面焦香，苦瓜煎蛋的微咸就着美乃滋的甜，还有木鱼花的咸香气。会感到非常幸福～