水煮牛肉，无人不晓， 此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味！
1.准备食材:牛里脊肉 莴笋尖 豆芽
2.牛肉切片
3.上浆腌制:先放一勺清水顺时针搅动一分钟，再放老抽，蚝油，料酒，盐继续搅动一分钟，第二次放清水搅动一分钟，再放一个鸡蛋清继续搅动一分钟，再加淀粉和清油抓匀即可！
4.干辣椒和花椒烘干
5.碾碎
6.莴笋尖和豆芽炒断生打底
7.热油爆香花椒姜末和干辣椒
8.下豆瓣酱炒出红油
9.在放20g火锅底料炒化
10.加温水或者高汤
11.再放老抽生抽白糖和醋调味
12.锅开后大火下牛肉片
13.大火煮一分钟盛出
14.撒上芹菜，蒜粒和碾碎的干辣椒花椒
15.热油浇淋即可
16.一盘香味扑鼻的水煮牛肉就做好了
17.成品 你细品
①上浆的步骤一定要耐心操作，这是做好这道菜的关键！