不知道为什么,平时少吃包菜。前两天直接从农场买了一大箱蔬菜,里面有两棵老大的包菜。理所当然的想到了手撕包菜。
1.包菜洗净,撕成小片,擦干水分。一定不要带水分。
2.大蒜、干辣椒切粒。不能吃辣的少放或不放辣椒。我这里辣椒分量属于中辣偏高。
3.中火,热油,先炒香大蒜和干辣椒,加少许盐。注意不要把辣椒炒糊了。
4.转大火,放入包菜,迅速翻炒,这个时候辣椒有一点糊但没有关系。 将包菜炒至有点透明时,移开火,加入所有调料,醋在最后沿锅边加入,让醋在锅里烧一下再拌入包菜里。
5.起锅,装盘,开吃。
这道菜的关键是包菜要脆,因此 * 首先包菜叶上不应该有水 * 火要大 * 翻炒速度要快,炒菜时间不能太长。