牛筋丸为牛肉丸的一种，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，有弹性，很是有点嚼头。牛筋丸切片爆炒，或切成对半烤制，放进火锅中炖煮均可。煮一锅鲜味浓郁的番茄汤，放进几个牛筋丸，加点木耳丝和自制蛋皮丝，还有龙口粉丝，组成一道味蕾的盛宴。
1.牛筋丸对半切开，顶部划上十字口；准备2朵大片黑木耳洗净切成丝；1个中等个头的红番茄，两头切十字热水浇烫去皮，切成小丁；葱和香菜洗净切成末，2瓣蒜拍扁；一把龙口粉丝洗净备用；一个鸡蛋加少许水淀粉和盐，搅拌均匀，平底锅薄油煎成蛋皮后，切成细丝；一勺玉米淀粉加少许水、一点盐调成水淀粉备用。
2.锅中热油，将拍扁的蒜瓣煸炒出香味，倒入番茄丁，中小火翻炒完全出汁至糊状，可加少许老抽，倒入600~800ml清水，调入适量盐、少许白胡椒粉、1汤勺生抽，大火煮沸。
3.汤水煮沸后，将牛筋丸倒入锅中，再沸腾时，中小火焖煮3分钟后，加入木耳丝，再1分钟后加入粉丝煮1分钟。
4.粉丝差不多快煮好，加入蛋皮，沿锅转圈淋入调好的少许水淀粉，快速搅拌均匀。
5.撒入葱花和香菜末，淋入少许芝麻油，煮沸后关火。
6.盛起装盘，营养美味番茄菌菇蛋皮牛筋丸粉丝汤就做好啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑
1.番茄要选熟透的红番茄，去皮切丁，锅中热油中小火翻炒成糊状，这样做出的番茄汤口感更好。 2.准备起锅的汤汁中，加入蛋花，会更鲜美；加入少许水淀粉，汤汁则更为粘稠；想要清爽一些的，不加水淀粉或蛋液责可。