1.茄子切块，加盐，拌匀，放置10分钟
2.十分钟后倒出水分
3.裹上面粉
4.中大火下锅，100ml食用油，炸至发黄
5.锅里留少许底油，加入大蒜和豆瓣酱。多余的油可以倒出炒其他菜
6.加入配菜洋葱，加入肉沫，翻炒
7.加入虾仁，翻炒
8.加入茄子
9.加入小葱，白糖，鸡精，一点点醋。尝一下，如果缺盐，就放一点点。一般情况是不需要再放盐
10.上桌啦，好香啊
1.配菜除了洋葱，可以加入自己喜欢的，比如灯笼椒 2.炸茄子多余的油，可以当天用来炒其他菜，也可以倒入自制辣椒油中。尽量不要反复加热。