清蒸鱼吃的久了想换个口味，正好看到电视介绍贵州的酸汤鱼，改良了下做了豆瓣鱼。第一次汤咸，鱼淡；第二次汤淡，鱼咸；第三次汤稍微咸，鱼正合适。
1.超市买回来的杀好的鱼，回来去鱼线打花刀，放葱姜、料酒、盐腌制半小时。
2.葱姜蒜、小米椒、泡姜泡辣椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱准备好备用。
3.油加热放入花椒和干辣椒，油温不要太高。
4.放入备好的葱姜蒜，小米椒，泡姜泡辣椒，炒出香味。
5.放入两调羹豆瓣酱继续炒。
6.腌好的鱼用厨房纸把表面擦干，放入锅内，加入味极鲜和水，水刚好过鱼。
7.水开后把鱼翻过来，这时候不停的用勺子把鱼汤淋到鱼身上，这样便于入味儿。
8.汤汁烧的还剩差不多剩四分之一时加入醋，关火，把鱼汤倒入碗里。鱼顺锅边儿溜到盘子里（鱼没煎过，易碎，倒鱼是个技术活。）鱼汤再倒回锅里，开火，放入小香葱，勾水芡，不要太浓。将勾芡后的鱼汤浇到鱼身上。
1.腌鱼半个小时，厨房纸擦干多余的水份，否则会咸。 2.炖鱼的时候要不停的把鱼汤浇到鱼身上，便于入味儿。 3.出锅时要把鱼汤先盛出来，顺锅边把鱼盛盘子里，否则鱼会碎。