地道山西人,小时候最喜欢吃妈妈做的刀削面,站在热气腾腾的锅前,妈妈挥舞着削面刀,感觉很是神奇,这一幕深刻的印在脑海里,长大了,我们的位置变了,但是幸福依然.
1.普通面粉即可,多少根据实际情况酌情添加(初学者建议多和点面,削的时候好拿,剩下的面可以直接洗凉皮)为了增加韧性,加入一小勺盐
2.把盐和面搅匀,准备凉水(面粉吸水性不同,具体水量不做要求)我直接用的纯净水水笼头
3.边加水边用筷子搅拌,慢慢加水,和面最关键,一定要硬,搅成面絮,然后用手和面,再次强调,面絮要硬
4.把面絮揉成团,按下去比较硬,几乎按不动就好,因为太硬了,所以醒面15分钟再揉
5.醒了15分钟后再揉,用力揉,全当运动了,中间醒一会揉一次,这里就不重复说明了
6.最后揉到面团十分光滑,揉成椭圆状态,一手拿面(因为一个人所以没拍削的过程)一手用削面刀(网上搜购买几块钱)直接削就对了,我是第一次,我边数数边削,还挺快,削到没法削了,再盆里揉两次,整理成椭圆,继续削(下次补图)
7.面熟了捞出过水,浇上自己喜欢的卤,太美味了,比店里的好吃多了
1、和面是关键,用凉水,要硬,中途多揉几次,口感会很好 2、削面时放松,掌握好节奏,面条会很均匀 3、还没想道,待交流