1.鸡胸肉（最好用去皮鸡腿肉）切成1.5cm的块
2.加入半个蛋清、盐、糖、蚝油、白胡椒粉、五香粉抓拌均匀
3.向调好味的鸡肉中分三次打入20g水，每次抓至水完全吸收再加下一次
4.加入10g淀粉搅拌均匀
5.最后加入10g油搅拌均匀，腌制2小时以上
6.盘中放足量红薯淀粉（带颗粒的）称了一下100g的淀粉差不多正好用完。
7.鸡胸肉一个个放入盘中粘上淀粉，稍微用手捏一下将淀粉粘实
8.鸡肉全部粘上淀粉后静置十分钟
9.锅中放油，待油温七成热（筷子放入锅中立即冒泡）
10.一个个放入鸡肉防止粘连，小火炸2分钟，外壳变硬捞出
11.全部鸡胸肉都分批炸好
12.转大火升高油温，再放入全部鸡肉复炸至金黄
13.捞出