marmalade和jam的不同在于，jam的糖度在60％以上，而marmalade，它糖度低于60％，还有着来自柑橘属果皮的清新香气。熬制时加入的果皮，通常含有2~3%的香精油，那是香气的来源，但是同时也会带来苦涩的滋味。我们尽可能去掉苦涩，但保留其清新的香气和丰富的口感，制作这款marmalade。
1.今天做的果酱加了一颗柠檬，增加一些一些酸味，不会太腻。
2.橙子先去两端，再切掉皮，切侧面皮的时候，果肉上不可以留下白色的丝络。
3.这样，整个橙子的皮切完之后，用刀贴着每瓣侧面的薄膜切进去，就可以剥出完整的果肉。
4.同样，柠檬也取果肉。
5.去籽。
6.果皮片掉白色的部分。
7.全部切丝，用开水煮过后滤出。
8.香草荚切段，剖开取籽。
9.取完果肉的丝络部分挤出果汁，和果肉，煮过的果皮，糖，香草荚，香草籽一起放入锅中。
10.大火煮开，之后转中小火煮，期间打去浮沫煮至浓稠，煮的过程中保持用刮刀贴底搅拌。
11.玻璃瓶提前开水煮过消毒，然后烘干。
12.果酱做好之后直接罐装就好啦。不用取出香草豆荚，让它泡在果酱里持续挥发风味。刚刚装入果酱之后，瓶口朝下倒扣放可以更好的密封，等降温就可以正过来保存了。
13.黄澄澄的。
14.带有果皮清香的柑橘果酱。