最近的生蚝，鲜美肥嫩，上次做了米汤浸生蚝，好吃是好吃，但有些同学反映太繁琐，得有肉汤还得有米汤。这回，来个简易版的，生蚝咸菜清汤，有咸菜有清水就可以了。虽然清汤寡水，但在咸菜的衬托下，蚝肉的鲜甜就已经足够叫人回味无穷，而那清汤喝的是一口热乎，还有点微微的酸，甚是开胃。
1.生蚝挑选个头大的，饱满且没有破损的。
2.将白糖加入生蚝中浸泡几分钟，用清水反复冲洗生蚝，洗至生蚝浸泡在水中，水还是清澈的。
3.清水煮开后熄火，将生蚝浸泡在清水中。
4.浸泡的时间大概为10分钟，汤水开始变得有点乳白。
5.将生蚝捞起放入碗中，重新开火，煮开汤水，加入洗净切碎的咸菜，再次煮开，加点盐调味，熄火。
6.将咸菜与汤水放入装有生蚝的碗中，即可食用。
生蚝的浸泡时间要根据生蚝的大小自行调整，我买的生蚝大概有清早那么大，浸泡10分钟后，生蚝的熟化刚刚好，蚝肉鲜嫩，但就是蚝边还略有点点韧性。