三四月天,格外想念江南的各式小吃。
1.猪皮烫熟拔毛处理干净切片,鸡架洗净;
2.水漫过鸡架猪皮即可,生姜几片,大葱几段,浓汤宝半个,鸡精1g盛入高压锅,蹄筋键;
3.开锅,把压好的汤汁过筛,放凉入冰箱约3个小时;
4.生面团,揉面要稍微硬一些,以免蒸漏汤;
5.腿肉剁碎,葱末,盐2.5g,糖2个,老抽2个,葱白姜片加少许水打汁过筛加入,搅拌均匀;
6.面团切成小剂子,擀薄皮,大约2张馄饨皮的厚度;
7.擀好的皮,肉糜放在底下,冻好的汤料放在上面,用自己习惯的手法捏紧;
8.水开上蒸笼15-20分钟;我分了上下两层,下层铺油纸,上层用容器装好蒸;
9.装盘,来一点玫瑰米醋呀,吱溜吱溜开吃。