1.猪肉切块，焯水（加入生姜料酒）紧一下肉（不容易变型），撇去浮末。
2.准备调料备用
3.锅中一滴油不放，最小火，扁出肉油即可。这样做出来的肉油而不腻。
4.冰糖加入肉油中，待变色至焦黄，加入猪肉翻炒爆香，加入调料。
5.爆香后加入黄酒3/1瓶，加入开水盖过肉。
6.秘制酱料：红烧酱油2勺（没有用老抽代替）生抽1勺，红豆腐乳2勺，蚝油1勺，少许白糖，温水化开拌匀。
7.加入酱料焖煮小火40分钟
8.40分钟后，顺时针用锅铲翻动一下肉，让汤汁均匀浓稠，再20分钟收汁。
9.出锅乘盘。
10.外卖一份给盆友
这道菜的精华就是用猪油煸炒，不用多放一滴油，而且不腻口，软糯香浓，入口即化。 1 红豆腐乳可以代替盐的作用，所以不用额外放盐。 2 出锅前可以淋柠檬汁少许提鲜。